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9 Views· 24/04/18· Gourmet Food

【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高のオムレツの作り方【New】


JoshuaWeissman
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皆さんどうもこんばんは!ツナボーイだす!🐟✨
今回は、昨年撮影した「元高級ホテル料理人が教える、最高のオムレツの作り方」をリニューアルしました🕺

前回出した動画では、オムレツ作りで一番重要なポイントを伝えきれず、ずっと心残りだったので、今回は【オムレツを綺麗に作る】を重点に動画を作りました!
調理学生さんも、これからホテルで働く方も、綺麗なオムレツが作りたい方も、この動画が少しでもあなたの役に立てば、私はとっても嬉しいです😉✨

p.s.卵を高くから割ると、白身が跳ねます。


#オムレツ #ふわふわオムレツ #オムレツホテル

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※ゴムベラはシリコン製の物を利用しております。

「作り方」
① L卵を3つ全力でかき混ぜ、牛乳、塩胡椒を加える。
(S卵やM卵の場合4つなどにし数を増やした方が作りやすい)
② テフロンパンを用意し、フライパンの側面が温まるまで火を強める。(中火〜強火)
③ オイルを小さじ1入れ、フライパンを回し馴染ませる。
④ 菜箸を入れ温度を確認する。ふつふつと泡立ってきたら卵を入れて良い合図(約30秒)
⑤ 卵を入れたら中火に切り替える
⑥ 卵は外から固まるので、外から中に混ぜる。この時菜箸を広げながら混ぜる。
⑦ 卵に火が入り、箸に卵が絡まってくる瞬間を逃さず、火から外し余熱で火を入れる。(約5秒)
⑧ ゴムベラに持ち変え、外についた卵を中に入れ込む。
⑨ フライパンを傾け、右下から、左斜め上に寄せ、次に、左下から右斜め上に寄せる。ひしがたになる。(逆でも可能)
⑩ フライパンの側面をゴムベラで軽くなぞり、つなぎ目を3秒ほど焼く。
⑪ 手元にフライパンを傾け、つなぎ目が剥がれ頂点に来る。(剥がれなければ追加で側面を焼く)
⑫ ゴムベラを側面に差し込み、半円を描くように手前に返す。(慣れればEasy)
⑬ つなぎ目が下にきたら、フライパンの底を5秒ほど焼く。(卵が結着しねければ追加で焼く)
⑭ 卵を側面にスライドさせ、もう一度同様に反転させる。
⑮ 盛り付ける前にフライパンの側面でキープすると、オムレツに高さが出て形が整えられる。


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「チャプター」
0:00 最高のオムレツ
0:19 オープニング
1:19 食材紹介
1:52 食材準備
2:52 ツナボポイント①
3:31 ツナボポイント②
4:51 ツナボポイント③
6:03 火入れの準備編
7:20 かき混ぜる編
7:42 ツナボポイント④
8:46 カタチ作る編
9:19 ツナボポイント⑤
10:56 おしゃべり
11:26 イケメンの盛り付け
11:59 実食
12:48 エンディング
13:08 レシピ公開

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